高級スモークサーモン専門に66年、ノルウェー産高級素材を独自製法で加工 - しんきん経営情報-トップインタビュー

ダイヤモンド・オンライン
2024.04.01 14:00
スモークサーモンの主原料のサーモントラウトは、欧州屈指の養殖ファームであるノルウェー・フィヨルドラックス社の高級素材を仕入れています。 燻製の前の味付けでは、職人がサーモン一枚一枚の厚みと大きさに合わせて丁寧に塩を振る「ふり塩」製法を採っています。燻製は17度の低温でじっくり８時間かけて燻しています。こうすることで、ソフトで滑らかな口当たりと芳醇な味わいが実現できるのです…
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