完全養殖「黒瀬ぶり」が切り拓くサステナビリティとビジネスの両立

食材・食品に求められるものは、安全・安心、味、品質など様々。そうした要素のなかに、近年は「サステナビリティ（持続可能性）」が入ることも増えてきた。水産大手ニッスイの完全養殖「黒瀬ぶり」は、「サステナビリティ」という取り組み自体をビジネスとして持続可能にさせる——そんな事業といえそうだ。 ニッスイが都内で開催中のイベント「ニッスイ 百年割烹」で供される特別メニュー。ここで調理されるブリは完全養殖の「…