醤油の健康効果、賢い食べ方、種類ごとの特徴【発酵食大図鑑】

【麹菌】【酵母】【乳酸菌】香りのよさとアミノ酸の旨みが食事をおいしくする。 旨みと殺菌力とで健康的な食を支える。 醤油は麹菌によって分解されたアミノ酸が生み出すおいしさが特長の調味料ですが、一方で塩分も多く、たくさん摂れば健康になるという食材ではありません。 食事のバランスを整えるために味や香りを活用しましょう。たとえば、青背魚は脳の働きをよくしたり、血栓を予防する脂質を含み、生で食べるのがいい食…