なんと「青酸カリ50万倍の毒性」をもつ菌も…！　ヤバい雑菌だけ、選んで排除する「日本の発酵技術」がスゴすぎる

日本で古くから発達してきた発酵技術は、科学の視点から現代の技術で解析を進めるにつれて、そのさまざまな製造工程がいかに理にかなったものであるか、次々に明らかになっている。発酵食品を生み出した人々の英知に改めて畏敬の念を覚えつつ、このような発酵食品について科学的な側面から可能な限り簡明に解説していく。今回は、生きた菌を使ってつくる「発酵食品」。食品に入る微生物について、その安全性という面から見ていきま…