［大根ステーキの簡単レシピ］レモンバターの香りがビールに合う

余ってしまった大根がおいしいビールのおつまみに！香ばしい大根ステーキのレシピを、料理教室の主宰や料理本の執筆を手掛けるなど、幅広く活躍する冷水希三子さんに教えていただきました。

大根の甘みとバターのコクを、レモンの酸味でさっぱりとまとめました。ビールが進む味わいです。

大根：1/2本
強力粉（薄力粉でもOK）：適量
サラダ油：大さじ2
＜A＞
酒：大さじ1
水：大さじ1
ナンプラー：大さじ1/2
バター：10g
レモン汁：小さじ１
大根の葉（あれば。みじん切りにしておく）：少々

大根は2cm厚さの輪切りにして皮をむき、蒸し器などでやわらかくなるまで蒸す（蒸し器がない場合は、電子レンジで蒸すか、厚手の鍋に水を底に2cmほど入れてふたをしてやわらかくなるまで蒸らし煮込む）。

やわらかく蒸しておくことで、大根の甘みを十分に引き出せます。

蒸しあがった大根に強力粉を薄く付ける（付け具合は下の写真右を参考）。

フライパンに油を入れて熱し、軽く粉をはたいた大根を入れて焼き色が付くように両面を焼く。

強力粉をはたくことで、香ばしく焼き上がります。

大根が香ばしく焼き上がったら（焼き色の目安は下の写真を参照）、フライパンの余分な油をキッチンペーパーなどでふき取る。

タレが油っこくなるので必ずふき取りましょう。

Aの材料をフライパンに入れ、バターが溶けて全体に絡んだら、レモン汁と大根の葉を加え軽く火を入れ、皿に盛る。

香ばしい大根ステーキを作ってみてください。冷水希三子さんプロフィール

料理家／フードコーディネーター／料理教室主宰
レストラン、カフェでの勤務を経て、フードコーディネーターとして独立。季節の味や素材を大切にしながら、雑誌や広告などを中心に活躍。著書に『さっと煮サラダ』、『スープとパン』（いずれもグラフィック社）、『ハーブのサラダ』（アノニマ・スタジオ）など。
ホームページ／Instagram／Twitter/冷水希三子さんプロフィール

ほぼ一年中出回っていますが、旬は晩秋から初冬。大根の辛みには胃液の分泌を高め消化を促す働きがあるほか、胃腸の働きを助ける数種類の消化酵素も含まれています。旬の時期にはたっぷり味わいたい、体にうれしい野菜です。
最終更新:2022.06.28
文・写真：冷水希三子
監修：冷水希三子、カゴメ