夏に食べたいピリ辛ごはん。脇屋シェフの“パンチが効いたマーボー豆腐”が、わが家の定番になった理由はね…

撮影：西山 航 中華料理のなかでも、好きでよくつくるのが「マーボー豆腐」。 いろんなレシピを試してきましたが、ようやく「これぞ」というつくり方に出会えた気がしています。 そのレシピを考案したのは、東京・赤坂の名店「Wakiya一笑美茶樓（いちえみちゃろう）」のオーナーシェフ・脇屋友詞さん。 家庭でも気負わず中華がつくれるように、と工夫された新刊『脇屋友詞 中華、これでよかったんだ！』（世界文化社）…