ピーマンが旬の今こそ！プロが教える段取り術で「チンジャオロースー」が劇的においしくなったよ

撮影：西山 航 一年中手に入るピーマンですが、旬を迎えた今こそたっぷり使って楽しみたいもの。そんな季節にぴったりなのが、中華料理の名菜「チンジャオロースー」です。 でも中華の炒め物って、かなり難しいイメージがありませんか。お店みたいなシャキシャキ感が出せなかったり、肉が固くなってしまったり……「自宅のコンロでは火力が足りないし、油もそんなに使えないし」と、私自身もあきらめ気味でした。 そんなときに…