パティシエの技術でどんな野菜もデザートに　エンメ 延命寺美也　25年6月号

季節の食材を使ったデザートコースやパフェ、ソムリエが厳選したワインなどが楽しめる店「エンメ」。シェフ・パティシエールの延命寺美也さんは、店での仕事のほかにもイベントや企業にレシピを提供するなど、幅広く活躍している。延命寺さんの作るデザートは、美しさはもちろん、その豊かな香りと味わい、そして新鮮な発想から生まれる素材の合わせ方に定評があり、ファンも多い。「野菜はわりとよく使います」と、延命寺さん。野…