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欅の宿縁 × 元ミシュラン総料理長による「本格出汁作り体験プラン」提供開始

2025.07.30 12:59

サーガ株式会社
― 和の原点「出汁」を味わい、学ぶ。滋賀の隠れ宿で一生の記憶に残る体験を ―

サーガ株式会社（本社：滋賀県甲賀市、代表取締役：山名正浩）が運営する「欅の宿縁」（所在地：滋賀県甲賀市）では、元ミシュラン一つ星店「京都岡崎いく田」の総料理長を務めた生田一雄による出汁作り体験プランを販売いたします。

お客様自身が出汁をとり、料理長から直接レクチャーを受けられる貴重な機会を提供。滋賀の自然に囲まれた静かな宿で、料理の奥深さと日本の味の基礎を学ぶひとときをお楽しみいただけます。

■料理長生田一雄氏について
京都の名店「京都岡崎いく田」にて総料理長を務め、ミシュランガイドで一つ星を七年連続で獲得。
現在は、欅の宿縁の料理長として、「愛のない料理は出さない」を信条に滋賀県の豊かな食材と出汁を活かした本格和食を、一日一組限定でお客様のご希望に合わせた、特別なコースにて提供しております。

五十余年にわたり料理の道を歩み続けてきた生田一雄

名店「京都岡崎いく田」の名物、鮑柔煮を縁でもご提供可能

■料理長生田一雄氏コメント
「欅の宿縁には、滋賀の自然の恵みと静かな環境が揃っています。この地で、料理人としての原点に立ち返り、ひと皿ひと皿に真心を込めて料理を届けたいと思い、縁を選びました。
私は“出汁は料理の心臓”だと考えています。この体験を通じて、その奥深さを肌で感じていただきたい。食の基本に立ち返るような、そんな原体験をお届けできれば嬉しいです。」

■プラン内容詳細
元ミシュランシェフが教える日本料理の原点・本格出汁作り体験プラン

・ 7/30(水)～販売開始
・料金：大人2名様1室ご利用時(夕朝食付き)
　　　　 85,000円～/1名

・定員： 1日1組限定（1～4名／組）
・体験内容（2日目 8:00～9:00）
　１.生田料理長より、出汁の取り方をレクチャー。
　２.出汁からとる料亭の本格お味噌汁を一緒にお作りいただき、そのままご朝食。
　３.余ったお米で生田料理長直伝、おにぎりの握り方をレクチャー。
　４.おにぎりとお作りいただいた出汁をレシピと一緒にお持ち帰り。

■予約URL

>> https://reserve.489b…

化学調味料の不使用により、自然の恵みを最大限に引き出す味付け

料理の基本となる出汁には職人のこだわりが詰まっている

■欅の宿縁について

半世紀磨いた心と技を、今日一組の、お客様のために。
一日一組だけのためにひらかれた“縁“が紡ぐ一棟オーベルジュ。

現在は再現が難しい、稀少な欅を大黒柱とした現代宮大工による伝統建築。
聖武天皇ゆかりの信楽の地に魅せられた京の建築家と信楽の造園家が協働で創り上げた
庭と家屋が一体となり、お互いを讃え合うような空間。
そして京都で研鑚を積んだ料理人による心を尽くした料理。
これらが三位一体となり、様々な専門家の「縁」のつながりによってオーベルジュ、欅の宿縁は生まれました。訪れる方々との丁寧なご縁を紡ぎながら縁の物語は続いていきます。

施設特徴としてダイニングから臨む枯山水の庭、広大な外気浴スペースを備えた浴室や蔵サウナなど、新しい愉しみも添えております。
※お部屋の間取り上、2名様から～8名様までの宿泊を推奨しておりますが、15名様までの宿泊が可能となっております。