サンマルクが買収｢牛カツ店｣どこが魅力なのか

ライター・編集者の笹間聖子さんが、誰もが知る外食チェーンの動向や新メニューの裏側を探る連載。第10回は牛カツ専門店「牛カツ京都勝牛」が行列のなぜに迫ります。

サンマルクが買収した「牛カツ京都勝牛」の牛カツとは「サクッサクッ」と、小気味よいそしゃく音に驚いた。味わっているのは「牛カツ」。牛カツとは、牛肉を揚げたカツレツだ。

さきほどの音は、そのカツがまとった極薄衣がたてた音。透けるほど薄い衣のな…