漬物炒飯をただの“和風炒飯”にしない！本格家中華に昇華させる3つのコツ

ダイヤモンド・オンライン
2025.04.26 06:15
定番の卵をはじめ、えび、かに、焼き豚……など、炒飯の具材のバリエーションは無限大。なかでも漬物を加えた炒飯はときどき無性に食べたくなる一品だ。超料理マニアな料理人・東山広樹氏に、漬物の存在感とうまみをしっかり出し切る究極の作り方を、3つのコツとともに教えてもらった。（本稿は書籍『マニアック家中華』を一部抜粋・編集したものです）〈撮影：中村寛史〉…
つづきを読む
つづきを読む

あわせて読みたい

【伝説の餃子】薄皮・野菜多め・揚げ焼き…四国の名店の味を完コピ♪軽～い軽い「エアリー餃子」に挑戦！
あたらしい日日
定期的に食べたくなる、餃子の王将の「天津炒飯」はウマすぎる【ROOMIEのふつうごはん日記】
roomie
マリメッコとブルーボトルコーヒーの限定コラボレーション
PR TIMES Topics
【もう迷わせない】中華を代表する3品を一度に「かつやの中華ざんまい丼」新登場！
PR TIMES
覚えておきたい！「卵×きのこ」で作る簡単スープ
フーディストノート
フルーツ大福「弁才天」よりカーネーションを表現した「母の日セット」登場
PR TIMES Topics
東山広樹さんの「えび炒飯」を作る
アイスム
大ブームの“家中華”って？ 料理素人でもできるヘルシー＆簡単な自己満腹レシピ
e-Begin
「花言葉」をテーマにした文房具ボックスを販売
PR TIMES Topics
「アジアの真髄」シリーズを新発売
PR TIMES
【笠原さんは中華も、やる！】中華の調味料は皆無！和食の職人はみそ仕立てだ！「和風 回鍋肉」作ろう
あたらしい日日
大阪初上陸！かき氷と高級飴菓子の専門店「あめとかき氷 chez TANIGUCHI」谷町六丁目にオープン
PR TIMES Topics
【パックの中で調理完結】ご飯チンしたら卵も具も調味料も混ぜて…もう一発チン！「炒めない炒飯」作ろう
あたらしい日日
リュウジさんの「究極の塩ホイコーロー」を東山広樹さんが作る
アイスム
縁日やイベント・アミューズメントにオススメ「ピカピカ光る！ネコちゃんボトル」
PR TIMES Topics
1皿50円(税込)の限界価格！藤原竜也さんと思わず目が合う看板に注目！来場者には家でも簡単に作れる「限界麺」レシピを配布！物価高の中でも食卓を楽しむ新提案！「限界麺」が節約の味方に『「Cook Do(R)」オイスターソース 限界麺』4月23日(水)より期間限定で渋谷にオープン
ラブすぽ
【え、メンマって家で作れるの!?】この時季だけの贅沢♪「たけのこメンマ」作って炒飯にしたら旨すぎた話
あたらしい日日
【KEYUCA】炭酸飲料を長時間楽しめる！新ステンレスボトルを発売
PR TIMES Topics
物価高の中でも食卓を楽しむ新提案！「限界麺」が節約の味方に『「Cook Do(R)」オイスターソース 限界麺』4月23日(水)より期間限定で渋谷にオープン
PR TIMES
【フードコート初出店】町中華を想わせる中華『萬来』が立川にオープン　気軽にこだわりの味を楽しめる、お得な定食や期間限定の冷やし中華を販売！
PR TIMES
【ヴィタメール】華やかな母の日期限定ケーキ販売
PR TIMES Topics