漬物炒飯をただの“和風炒飯”にしない！本格家中華に昇華させる3つのコツ

ダイヤモンド・オンライン
2025.04.26 06:15
定番の卵をはじめ、えび、かに、焼き豚……など、炒飯の具材のバリエーションは無限大。なかでも漬物を加えた炒飯はときどき無性に食べたくなる一品だ。超料理マニアな料理人・東山広樹氏に、漬物の存在感とうまみをしっかり出し切る究極の作り方を、3つのコツとともに教えてもらった。（本稿は書籍『マニアック家中華』を一部抜粋・編集したものです）〈撮影：中村寛史〉…
つづきを読む
つづきを読む

あわせて読みたい

定期的に食べたくなる、餃子の王将の「天津炒飯」はウマすぎる【ROOMIEのふつうごはん日記】
roomie
【サイゼリヤ好きは絶対真似すべき】ジワリと来る辛さが再現度高い！笠原流「辛味チキンの作り方」に挑戦
あたらしい日日
海外で注目を集める“アイスチュロス”専門店誕生
PR TIMES Topics
6/1よりガッツリ×野菜でパワーチャージ！ベジ家が4種の新定食を加えた“最強リニューアル”を実施！
PR TIMES
東山広樹さんの「えび炒飯」を作る
アイスム
【にんべん】だし薫る涼を彩る期間限定メニュー新発売
PR TIMES Topics
【シェフ脇屋の中華基本のき】覚えれば一生旨い「炒飯の作り方」に挑戦！鍋を振らずともしっとりパラリ♪
あたらしい日日
【パックの中で調理完結】ご飯チンしたら卵も具も調味料も混ぜて…もう一発チン！「炒めない炒飯」作ろう
あたらしい日日
アメリカンシェーブアイスが楽しめる電動かき氷器「シェイブアイスメーカー」登場
PR TIMES Topics
【日本テレビ「ヒルナンデス！」で話題沸騰！】火力の弱いコンロやIHでも、中華屋さんのパラパラ炒飯が作れる驚きの方法！〈再配信〉
ダイヤモンド・オンライン
リュウジさんの「究極の塩ホイコーロー」を東山広樹さんが作る
アイスム
和紙の肌着「UNDERSON UNDERSON」LIMITED CONCEPT STORE
PR TIMES Topics
1皿50円(税込)の限界価格！藤原竜也さんと思わず目が合う看板に注目！来場者には家でも簡単に作れる「限界麺」レシピを配布！物価高の中でも食卓を楽しむ新提案！「限界麺」が節約の味方に『「Cook Do(R)」オイスターソース 限界麺』4月23日(水)より期間限定で渋谷にオープン
ラブすぽ
【え、メンマって家で作れるの!?】この時季だけの贅沢♪「たけのこメンマ」作って炒飯にしたら旨すぎた話
あたらしい日日
赤ちゃんの五感を刺激する人気の布絵本シリーズに新作2種登場
PR TIMES Topics
物価高の中でも食卓を楽しむ新提案！「限界麺」が節約の味方に『「Cook Do(R)」オイスターソース 限界麺』4月23日(水)より期間限定で渋谷にオープン
PR TIMES
【都ホテル 尼崎】6月開始の新メニュー「中華バル」先行体験イベント開催　中国料理 四川 　五感を刺激するこだわりの味
PR TIMES
【MARY QUANT】「接触冷感」タオルハンカチと首元に巻けるロングタオルが登場
PR TIMES Topics
【フードコート初出店】町中華を想わせる中華『萬来』が立川にオープン　気軽にこだわりの味を楽しめる、お得な定食や期間限定の冷やし中華を販売！
PR TIMES
ヘビロテ確定。酒徒さん『小沙丁魚蒸蛋（シラスの中華茶碗蒸し）』夢眠ねむの料理本レシピ
オレンジページ☆デイリー
山椒を主役として味わう新しい食べ方を提案する調味料発売
PR TIMES Topics