バタバタとラーメン店が倒れる時代に大繁盛…絶対味を変えない店が復刻させた70年前の｢世界初のつけ麺｣の味

ラーメン店の倒産・閉店が相次ぐ中、のれんを守り続け、行列の絶えない店がある。「お茶の水、大勝軒」だ。店長の田内川真介さんは今春、1955年につけ麺をこの世に誕生させた師匠・山岸一雄さんの「初期」の味を復刻させた。町中華探検隊初代隊長でフリーライターの北尾トロさんが取材した――。■70年前に「つけ麺」を考案した山岸一雄さんの愛弟子の生き方

近年、個人経営のラーメン店が経営的に苦境に追い込まれている…