叩き長芋のめんたい和えーー瀬尾幸子さんのおつまみアイデア

長芋の叩き具合は好みだが、細かく叩くほど明太子とよく絡む。ご飯にかけてもGood！ 作り方（2人分）長芋7cm（130g）は、皮を剥いてポリ袋に入れ、叩いて潰す。薄皮を取った明太子20gを加えてざっくり混ぜ、かいわれ大根少々を添えて器に盛る。 少ない食材でつくる副菜は、味付けも素材の風味が生きたシンプルなものに。「冷蔵庫にあるものでアレンジも試していただき、我が家の味にしてくださいね」（料理研究家…