自分ですき焼きを作るのは「なんだか難しそう」というイメージを持っていたり、まだ一度も作ったことがなかったり、という人も多いのでは？そこで、料理家・フードコーディネーターとして活躍するぬまたあづみさんに、簡単にできるすき焼きレシピと、黄金比の割下を教えていただきます。おいしいく仕上げるための具材を入れる順番や、季節ごとのおすすめ野菜も紹介します。
定番のすき焼き
調味料を順番に加える関西風と違い、下準備で作った割下で煮込む関東風は、すき焼き初心者にもおすすめ。すきやき鍋がなくても、スキレットやフライパンで手軽に作れます。ポイントを押さえて、おいしいすきやきを楽しみましょう。
材料（2人分）
牛すき焼き用肉：300g
焼き豆腐：1/2丁
しらたき：1袋（約200g）
春菊：1袋（約200g）
長ネギ：1本
椎茸：4個
卵：2個
＜A＞
醤油：大さじ3
砂糖：大さじ1と1/2
酒：大さじ4
みりん：大さじ4
牛脂またはサラダ油：適量
＜〆用＞
冷凍うどん： 1、2玉（お好みで）
春菊、長ネギ、ゴマ油、一味唐辛子、いりごま：各適量
牛肉選びのポイント
ジューシーなすきやきがお好みの場合はバラや肩ロース、さっぱり食べたい場合はモモがおすすめです。新鮮で筋がなく、程よいサシがあるとやわらかい口当たりになります。
作り方
＜具材の下準備＞
焼き豆腐はひと口大に切ってキッチンペーパーで水気をふき取る。
しらたきは2～3分茹でてあく抜きして食べやすく切り、水気を切る。
春菊は5cm長さに切る。
長ネギは1cm厚さの斜め切りにする。
椎茸はいしづきを取る。
卵は室温に戻しておく。
Aを合わせて割下を作る。
＜具材を煮る＞
すきやき鍋またはフライパンに牛脂（またはラード）を中火で熱し、長ネギを並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、いったん取り出す。
3のフライパンに2の2/3量を注ぎ、豆腐としらたき、椎茸を入れて中火で時々返しながら煮る。
4が煮えたら端に寄せ、牛肉の半量ほどを広げて入れて煮る。3の長ネギを戻し入れて春菊も加え、好みの固さまで煮る。
お好みで割りほぐした卵にくぐらせていただく。
途中、残りの牛肉と割下を足しながら煮る。
＜〆を作る：韓国風うどん＞
残った煮汁にうどんを入れ、煮絡める。
春菊とごま油を加え、さっくりと混ぜる。器にとりわけ、スライスした長ネギと一味唐辛子、いりごまをのせる。
季節のおすすめ野菜と割下アレンジ
春：たけのこ、新タマネギ など
夏：トマト、なす など
秋：ごぼう、舞茸（※） など
冬：白菜、れんこん など
秋に分類していますが、天然物を除き通年で出回っています。
【割下アレンジ】
中華風：豆板醤、おろしにんにく、おろしショウガをプラス
白菜やきのこによく合います。
韓国風：唐辛子、ごま油、おろしニンニクをプラス
さつまいもや春雨を加えてもおいしいです。
最後に
季節の野菜もふんだに取り入れて、おいしいすき焼きを作ってみてください。ぬまたあづみさんプロフィール
ぬまたあづみ/Azumi Numata
株式会社こさえる代表／フードコーディネーター
大学卒業後、栗原はるみ「ゆとりの空間」入社。その後、フードコーディネータースクール、料理研究家のアシスタントなどを経て2007年に独立。
現在は料理雑誌・書籍・web・テレビ等でレシピ提案をするほか、広告のフードコーディネート・スタイリング、映画やドラマの監修・撮影、飲食店のフードコンサルティングなどを行う。身近な材料と普段使いの調味料にプラスするアイデアで、簡単かつおいしい料理を作ることがモットー。素材の持ち味を最大限に活かす料理を日々研究中。
Instagram/ぬまたあづみさんプロフィール
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鍋ものによく使われる春菊は、代表的な冬の緑黄色野菜。ハウス栽培によって一年中出回っていますが、10～2月がおいしい季節です。近年はサラダなどの生食用として、養液栽培で柔らかく育てたものも登場し、人気が高まっています。
最終更新:2025.01.22
文・写真：ぬまたあづみ
監修：ぬまたあづみ、カゴメ
