スペシャリテ解体新書 田村亮介さんの“豆腐料理の秘密”　24年12月号

料理王国
2024.12.30 10:00
トップシェフの手元や仕込み風景など、普段なかなか見ることができない動画をお届けするYouTubeチャンネル「料理王国」。人気企画の一つが、一流シェフが手がけるスペシャリテをテーマに、作家・料理家として活躍する樋口直哉さんがそのおいしさの秘密をロジカルに解説する「スペシャリテ解体新書」。今回は中華理店「慈華」の田村亮介さんを迎え、豆腐料理の秘密に迫ります。古典から学び、試行錯誤をくり返して育てたスペ…
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