日本の食材に惜しみない手間をかけ、旬を凝縮し、研ぎ澄ませた料理を表現したい　ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン　24年12月号

ルカ・ファンティンさんが、宝飾ブランド「ブルガリ」の銀座でのリストランテでエグゼクティブシェフに就任したのは15年前のこと。以来日本の食材、食文化とイタリア料理の調和に挑んできたが、近年、彼の料理は一つの境地に到達したかのような充実を見せている。シンプルにして繊細、奥深い。今に至る背景を聞いた。私が日本に興味を持ったのはスペイン「ムガリッツ」で働いていた頃でした。当時、サンセバスチャンで開かれてい…