一粒の麦から、この一皿へ。 「acca」「sowai」、 料理人・林冬青の現在形【前編】

東京・広尾の伝説的名店、リストランテ「アッカ」で腕をふるったのち、岡山・牛窓に移住した林冬青（とうせい）。孤高の料理人と呼ばれた林が、地元の人たちの応援のもと、瀬戸内の島で小麦を育て、新しく食堂をオープンした。BY MIKA KITAMURA, PHOTOGRAPHS BY MAKOTO ITO小麦の様子を見る林冬青（左）と妻の加苗。「ニシノカオリ」を育てている。別の畑でデュラム小麦、オリーブ、ト…