一粒の麦から、この一皿へ。 「acca」そして「sowai」、 料理人・林冬青の現在形【後編】

東京・広尾の伝説的名店、リストランテ「アッカ」で腕をふるったのち、岡山・牛窓に移住した林冬青（とうせい）。孤高の料理人と呼ばれた林が、地元の人たちの応援のもと、瀬戸内の島で小麦を育て、新しく食堂「ソワイ」をオープンした。BY MIKA KITAMURA, PHOTOGRAPHS BY MAKOTO ITO前編はこちら「生地の材料は粉と生イースト、塩、水だけ。配合と焼き方で粉の持ち味を最大限に際立た…