5年連続ミシュラン三つ星。革新的料理人「祇園さゝ木」主人が習慣にしている新米の食べ方

現代ビジネス
2024.10.18 05:40
秋は新米の季節。では一番おいしい食べ方は何だろうか。『ミシュランガイド京都・大阪』が初めて発行された2009年から二つ星、2020年には三つ星を獲得、5年連続更新中。予約困難店としても有名な「祇園さゝ木」の主人、佐々木浩さん。この度上梓した『京料理の革命　孤高の料理人』から、家庭で応用できる調理法、食材の話を中心に抜粋して3回連続でお届けする…
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