牛肉が驚くほどやわらかい「ビーフストロガノフ」のつくり方。家庭料理の“新しい”コツ／料理研究家・上田淳子さん

長年つくってきただけに、なんとなく手を動かして仕上げている、おなじみの一品。固くなった頭をほぐし、少し手順を変えたなら、“いつもの味”が新たに生まれ変わります。今回は、料理研究家の上田淳子さんに、 牛肉のやわらかさに驚く「ビーフストロガノフ」ののつくり方を教わります。
（『天然生活』2023年9月号掲載）道具や素材が変化すれば「おいしい」をつくるコツも変わる「料理道具と食材は、時代とともに進化して…