タマネギの甘み&卵のトロ~り食感が美味!超簡単玉子丼レシピ

2024.08.07 10:24
タマネギと卵があればすぐにできる玉子丼レシピを、料理教室の主宰や料理本の執筆を手掛けるなど、幅広く活躍する冷水希三子さんに教えていただきました。卵をやわらか食感に仕上げるコツも必見です!
玉子丼
ほど良く残したタマネギの歯ごたえと、トロリとやわらかい卵の相性がばつぐん!タマネギの甘みと卵の味わいがなじんで、飽きのこないおいしさです。
卵子丼の材料
材料(1人分)
タマネギ:1/2個
卵:3個
<A>
鰹昆布だし:大さじ5
みりん:大さじ2
醤油:大さじ1と1/3
酒:大さじ1
ご飯:適量
作り方
タマネギは皮をむいて芯を取り縦半分に切る。切った面を下にして頭の部分が横になるように置く。頭のほうから繊維に対して垂直に約5mm幅に切る(厚さは下の画像を参照)。
たまねぎを繊維に対して垂直に切る
タマネギの厚さは5mm程度
memo
垂直に切ると、繊維を断ち切ることになるので早く煮えます。またタマネギの甘みも煮汁に出やすくなります。

鍋にAを入れ中火にかけ沸いたら、1を加え5分ほど煮る。
煮汁の材料が沸いたらタマネギを入れる
memo
火が入りつつも、歯ごたえが残っている状態がおいしいため、煮過ぎないのがポイントです。

タマネギを煮ている間に、卵をボウルに入れ軽く溶いておく(溶き方は下の画像と「卵の溶き方のコツ」を参照)。
卵を軽く溶く
卵の溶き方のコツ
卵に熱を加えた際に白身のほうが固まるのに時間がかかるため、黄身と白身を完全に混ぜると卵が固くなってしまいます。白身と黄身が均一に混ざらないように軽く溶くことで、トロりとやわらかい食感に仕上がります。   

鍋に溶き卵の2/3量を加え、固まりかけたら箸で軽く混ぜる(下の画像は固まりかけた状態)。卵に火がゆるく入って半熟になったら、残りの溶き卵を加えてふたをして火を消し、30秒ほど予熱でトロりとなるまで火を通す(仕上がりの卵の状態は、5の工程下の画像を参照ください)。
溶き卵を2段階で入れてトロりとした食感を出す
memo
卵を2段階で入れて余熱で蒸らすことで、トロりとやわらかい食感になるとともに、白身と黄身の味わいの違いを楽しめます。

丼にご飯を盛り、4をかける。
玉子丼の完成
memo
・三つ葉や木の芽をのせるのもおすすめです。
・七味も合います。
最後に
簡単にできるトロりとやわらかい玉子丼を、ぜひ作ってみてください。冷水希三子さんプロフィール
冷水希三子
冷水希三子/Kimiko Hiyamizu
料理家/フードコーディネーター/料理教室主宰
レストラン、カフェでの勤務を経て、フードコーディネーターとして独立。季節の味や素材を大切にしながら、雑誌や広告などを中心に活躍。著書に『さっと煮サラダ』、『スープとパン』(いずれもグラフィック社)、『ハーブのサラダ』(アノニマ・スタジオ)など。
ホームページ/Instagram/X/冷水希三子さんプロフィール
[タマネギ]栄養と、冷凍&冷蔵&常温保存や、選び方、切り方も
[タマネギ]栄養と、冷凍&冷蔵&常温保存や、選び方、切り方も
特有の辛みやにおいのある、タマネギ。そんなタマネギに含まれる成分の1つである「ケルセチン」は、ポリフェノールの一種です 。また、炒めたタマネギは、うま味成分であるグルタミン酸を含んでおり、料理をいっそうおいしくする薬味としても効果を発揮します。
最終更新:2024.08.07
文・写真:冷水希三子
監修:冷水希三子、カゴメ

あわせて読みたい

ハンバーグは多めの水で蒸し焼きがコツ!付け合わせレシピも
VEGEDAY
【卵クイズ】黄身に寄り添う“白いヒモ”って何だ⁉コレは取る?取らない?実は特別な成分が入っている⁉
あたらしい日日
「相続ナビ」で相続を手軽に! 事例とともに対処法を解説
antenna
【クリスマスメニュー】「恒例にすると子どもも楽しみに」行正り香のレシピ“チキンと野菜のオーブン焼き&インゲンとトマトのサラダ”
CREA
たくさん作っておきたい!卵好きさん必見「ゆで卵」の活用レシピ
フーディストノート
ジェラート専門店からクリスマス限定フレーバー登場
PR TIMES Topics
厚切り豚肉をやわらかく!ポークソテー&タマネギソースレシピ
VEGEDAY
ポークソテーレシピ!プロのタマネギソース&やわらかく焼くコツ
VEGEDAY
ヒルトン京都「ストロベリーハーベスト デザートビュッフェ」開催
PR TIMES Topics
焼きケチャップのコクが決め手!プロに教わる基本のオムライス
VEGEDAY
オムライスレシピ&作り方!プロ直伝基本の卵の包み方で失敗なし
VEGEDAY
【メゾンカカオ】新年を祝う、干支柄のアロマ生チョコレート
PR TIMES Topics
【ズボラ!爆速!節約!】わずか5分で「中華あんかけ玉子丼」作れた!フワッと卵にダマにならない餡♡
あたらしい日日
【爆速3分&材料レス】割った卵にチーズ乗せて焼くだけ♪ウマ過ぎる「笠原さんのチーたま焼き」作ろう!
あたらしい日日
相続にはトラブルがつきもの? 予期せぬ事態への対処法
antenna
【セリア】卵2個分のメレンゲが簡単に出来る♪「ふわふわエッグメーカー2」でスフレオムレツ作ってみた!
あたらしい日日
和食の鉄人・野﨑洋光さんが伝授!卵かけご飯が激ウマになる”たった1つ”の順番とは?
roomie
【ねんりん家】おめでたい紅白カラーの「初春のストレートバーム」販売
PR TIMES Topics
油の温度と揚げ方でとんかつがサクッと!大根付け合わせも紹介
VEGEDAY
とんかつレシピ!プロ直伝サクッと食感の作り方&野菜付け合わせ
VEGEDAY
divan「アードワーズチョコレート」新商品「アールグレイ」も加わりアソートで登場
PR TIMES Topics