なすのヘタは｢切り落とさず食べる｣が正解だった

なすを料理するとき、当たり前のようにヘタを切り落としていませんか？ しかし「なすはヘタごと調理するのがおすすめ」。その理由について東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部監修による『完全版 その調理、9割の栄養捨ててます！ 調理科学×栄養がとれる食べ方のコツ』から一部を抜粋、再編集してお届けします。

ヘタには「天然の抗がん剤」が！栄養価が少ないと考えられていた「なす」ですが、近年はさまざまな栄養効果が…