職人が〝えんまべら〞で餡を炊く風景が思い出される練り羊羹。福島・二本松『御菓子師 玉嶋屋』の「玉嶋屋の本煉羊羹」。 | & Premium (アンド プレミアム)

「練り羊羹で感激したのはこれが初めて。昔ながらの製法を貫いているというのは、後にお店を訪れて知りました」（高）。元は二本松藩の御用達として徳川家に献上されていた羊羹で、今も製法を変えず、薪を焚いて生地を練り、竹の皮に包んで作られている。「周りがシャリシャリと糖化していることで、中のやわらかい部分が食べやすく、後味がとてもいい。職人さんが、えんまべらであんこを炊いている風景が思い出されます」（高）。…