干物の「背開き」「腹開き」の使い分けとは？

dancyu
2024.01.14 11:00
干物には、腹から包丁を入れる「腹開き」と、背から切り開く「背開き」がある。それぞれのさばき方とメリットとデメリットを、伊東の人気干物店「島源商店」の内田清隆さんが伝授する！…
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