レモンで変色防止！冷凍＆冷蔵でマッシュルームのおいしさを保つ

マッシュルームは、日持ちしにくいきのこ。できるだけ早く使い切りたいところですが、2～3個残ってしまうことも。マッシュルームの風味を長持ちさせる冷凍・冷蔵保存法を詳しく紹介します。
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すぐに使わない場合は、スライスして冷凍しましょう。

石づき（軸の部分）が付いたまま（※）調理しやすい大きさに薄切りにします。

軸の切り口が変色している場合は切り落とします。

冷凍する前に薄切りにしたマッシュルームにレモン汁をかけておくと、変色を防ぐことができます。

平らに並べて保存袋に入れるかラップで包んで密封し、冷凍庫に入れます。

【保存期間の目安】
約1カ月
【使い方】
凍ったまま加熱調理
冷凍すると細胞が壊れ、風味と香りが失われて歯ごたえが落ちるので加熱して利用します。

購入後は、なるべく早めに冷蔵しましょう。

4～5個程度の使いやすい量ごとに、まとめてキッチンペーパーで包みます。

保存袋に入れ、冷蔵室で保存します。

保存時の適温は2～5℃のため、温度の高い野菜室ではなく、冷蔵室で保存します。
【保存期間の目安】
約1週間

・2～3日の間に使う場合は、そのまま保存袋に入れるかラップで包みます。
・3日目以降に使うときは、加熱調理がおすすめです。

マッシュルームは買ったら早めに食べるのが基本ですが、冷凍・冷蔵保存の方法を知って、おいしく食べ切りましょう。
最終更新:2023.11.15
文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
出典：
JAかとり「JAかとりの特産品」（マッシュルームの冷凍保存）
JAとうかつ中央「野菜ソムリエ上級プロKAORUのベジタブルライフ」（マッシュルームの冷凍・冷蔵保存）