発酵文化が豊かな魚沼の地で、伝統保存食を味作りに取り入れる〈新潟県南魚沼市〉里山十帖　桑木野恵子　23年6月号

料理王国
2023.05.21 10:00
味わいの幅を広げ、深める
5名店の自家製調味アイデアのレシピフードロスの削減や伝統的な地域食文化の再発見など、食を通した社会課題への取り組みが注目される近年。そんな潮流の表れの一つとも言えるのが、レストラン自家製の調味アイテム。食材を無駄にせずに使い切り、未知なる美味しさを表現する、シェフのアイデアをご紹介します。生きていくために生まれた保存食、発酵食品の文化新潟県南魚沼市にある「里山十帖」は、広…
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