西麻布「氣分」に見る、 ガストロノミーの新時代開幕

T JAPAN
2025.07.09 19:00
かつては日本から本場の料理を学びに欧州へーー。やがて世界各地から日本の食文化を学びに料理人が訪れるようになり、時を得ていま、ボーダーレスかつ洗練を極めた料理が出現し、新潮流に。BY MIKA KITAMURA, PHOTOGRAPH BY MASAHIRO GODA　昨年オープンした西麻布「氣分」では、フランス人シェフ、ユーゴ・ペレ=ガリックスがカウンターで腕を振るう。15歳で料理の道に入り、24…
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