おいしい鯨食文化を未来へつなぐ『鯨肉（げいにく）料理』7月3日発売

一般社団法人農山漁村文化協会

一般社団法人農山漁村文化協会（略称：農文協、会長：楠本雅弘、本社：埼玉県戸田市）は、『鯨肉（げいにく）料理』（松本青山　著）を2025年7月3日（木）、Amazonや楽天ブックス、全国の書店などで刊行いたします。

　古事記や万葉集にも登場する鯨は、日本の食文化を語る上で欠かすことができません。日本は資源保護の観点から40年近く商業捕鯨を制限・休止していました。しかし、2019年にICRW（国際捕鯨取締条約）を脱退し、一部の捕鯨を再開。現在は料理店やスーパーで鯨肉を目にするようになりました。

『鯨肉料理』本文の章トビラ。絵は江戸時代に描かれた「捕鯨之図」（国立国会図書館蔵）。

　ただ、鯨肉の消費はなかなか上向いていません。この40年ほどのあいだに、鯨肉になじみのない日本人が増え、料理人でも鯨肉の扱い方を知らない人がほとんどになってしまったのです。

　じつは、鯨肉は牛肉や豚肉、鶏肉やジビエ肉ともちがう性質を持っていて、おいしくいただくにはポイントがあります。本書では、40点ほどの鯨肉料理のレシピを紹介し、鯨肉のすばらしさをお伝えします。赤身肉からうねす、皮、尾羽毛、舌肉、コロまで、鯨をまるごといただきます。

部位ごとの特徴と味わい方を解説。

すき焼きは関東風がおすすめ。薬味合わせに技が光る。

　著者は、関東で唯一の捕鯨文化が根づく千葉県南房総市和田町（和田浦）にゆかりがあり、幼い頃から鯨の食文化に親しんだ後、東京農業大学で食品科学を学び日本料理の料理人になったという経歴の持ち主。鯨肉に合う調理法、味付け、副材料や薬味などの食材合わせを提案し、「鯨はおいしい！」という体験にあなたを誘います。

ある夏の朝、千葉県の和田浦で捕獲され、これから解体される鯨。（以上撮影：板野賢治）

　『鯨肉料理』は、日本各地で悠久の時をつないできた鯨食文化を、これからの世代に渡すための出発点となる本です。

鯨肉料理松本青山 著
定価　3,960円 （税込）
ISBNコード　9784540251108
判型/頁数　B5判　144ページ

著者プロフィール

松本青山（まつもと・せいざん）食の知的好奇心を追求する「花冠」主人。日本の伝統食文化研究の第一人者として幅広く活動する。世界料理本アカデミー賞と称されるグルマン世界料理本大賞で最高位殿堂、創設最高賞、創設名誉賞などを受賞。東京農業大学卒業。



目次
千葉県南房総市の捕鯨基地　「和田浦」にて
鯨肉を知る
鯨肉料理
　●赤肉の料理
　●赤肉以外の部位の料理
日本人と鯨

本書の出版経緯や試し読みを公開中！
農文協の公式noteでは、担当編集による本書の解説文を公開しています。