炊き立てご飯より｢冷や飯｣のほうが健康に良い…栄養学者が実践している｢お米のポテンシャルを高める食べ方｣

コメ価格が上がり、日本人の「米離れ」が加速しつつある。文教大学健康栄養学部の笠岡誠一教授（栄養管理学）は「多くの日本人は深刻なレベルでエネルギーと食物繊維が不足している。この2つの不足を解消するのが、冷ましたご飯だ」という――。■ご飯を抜くと、からだに何が起きる？

「ご飯を減らす、あるいはまったく食べないという糖質制限ブームがあります。当然量を減らせば摂取カロリーが減るので、体重は落ちます。しか…