和歌山に伝わる金山寺味噌の名店『太田久助吟製』。江戸から変わらぬ味噌づくりのこだわり

　日本における醤油づくりのルーツが和歌山県・湯浅町にあることは、前回の『角長 本店』の記事でお伝えした通りです。 　この記事で、「金山寺味噌の製造過程で出る上澄み液が醤油のルーツになっている」と書きましたが、今回はその金山寺味噌のお話です。 　金山寺味噌とは、鎌倉時代に紀州から中国の径山寺（江蘇省・杭州）に渡った禅僧が現地で学んだ製法を伝えたとされる、和歌山発祥の“なめ味噌”の一種。味噌汁な…