女性が殺到｢神座｣"フレンチ由来"スープの凄み

ライター・編集者の笹間聖子さんが、誰もが知る外食チェーンの動向や新メニューの裏側を探る連載「外食ビジネスのハテナ特捜最前線」。第9回の後編は、前編の「ハイブリッド戦略」に続き、「700店舗」を目指す『どうとんぼり神座（かむくら）』が、なぜ常識に逆らい「全店直営」にこだわるのか。その経営哲学と「黄金スープ」を守るシステムに迫ります。

「常識外れ」の全店直営でラーメンチェーン最大手へ多くの外食チェー…