｢油は太るし体に悪い｣は古すぎる…管理栄養士が教える｢60歳から体も脳も生まれ変わる"油の種類"｣

60歳から知っておくべき健康知識は何か。管理栄養士の大柳珠美さんは「古い栄養学では油はひとくくりに悪いとしてきたが、全てが悪いわけではない。例えば、現代日本の食生活においても昔ながらのラードで揚げるトンカツは問題がない」という――。※本稿は、大柳珠美『糖質を“毒”にしない食べ方』（青春出版社）の一部を再編集したものです。

■「油は体に悪い」は古い健康常識

先述の「牛乳は骨粗鬆症予防につながらな…