【谷昇シェフの料理基本のき】一生使える「チキンソテーの作り方」に挑戦！焼く時は皮から…ではない!?

鶏皮がパリッと焼けた「チキンソテー」は、ごちそうにもなる一品。調理工程は焼くだけですが、皮を香ばしく、肉をふんわりと仕上げるにはテクニックが必要です。今回は東京・神楽坂にある「ル・マンジュ・トゥー」のオーナー・谷昇シェフが以前、『きょうの料…