教えを請いたいと願った師は旅立ってしまった…ラーメン日本一｢飯田商店｣店主の運命を変えた"1分の電話"

「飯田商店」の厨房には「お客様は来てくださらないもの」という言葉が掲げられている。行列の絶えない人気店になった今でも、店主の飯田将太さんが開店当時の苦しさを忘れることはけっしてない。飯田さんは「何よりも辛かったのは、お客さまが来ないこと。最初の半年は、ゼロの日が何日かありました」という――。（第3回／全4回）※本稿は、飯田将太『本物とは何か』（プレジデント社）の一部を再編集したものです。

■お客…