無化調で日本一｢飯田商店｣飯田将太が考える王道ラーメンの条件2つ…｢鶏ガラと豚の骨のスープ｣と意外な"もう1つ"

創業以来自家製麺にこだわり、化学調味料は使わない。一方で、“無かんすい”では「ロマンがない」と断言する。なぜ「飯田商店」は独自のスタイルを貫くのか。店主の飯田将太さんは「ラーメンの味に不安になったときは、生産者さんを訪ねる。その顔を思い浮かべる。飯田商店のスタイルはラーメンの伝統を守り、麺とスープを調和させることに心血を注いできた結果だ」という――。（第2回／全4回）※本稿は、飯田将太『本物とは何…