横浜ベイホテル東急美味しさと特別感。憧れのフレンチをもっと身近に

まるで『不思議の国のアリス』の世界に迷い込んだような、美しい空間と洗練された料理の数々。「クイーン・アリス」に一歩足を踏み入れると、非日常の物語がはじまる予感に、思わず心が躍る。

みなとみらいエリアの中心に位置する横浜ベイホテル東急で、1997年の開業当初から店を構える「クイーン・アリス」。これまでたくさんのゲストの記念日や、特別な時間を彩り続けてきた繊細なフレンチは「皿の上の芸術」との呼び声も高い。

今回は、前菜、魚料理、肉料理、デザートを、数種類のメニューから選ぶ、プリフィックス・スタイルのディナーコースを紹介する。

3月のコースのメインとなる「黒毛和牛フィレ肉とホワイトアスパラのグリル」。香ばしく焼き上げた牛フィレ肉には、にんにくや醤油、黒胡椒を利かせた特製ジュ・ド・ブッフと、オランデーズソースが添えられ、隠れた和の要素が魅力の一品だ。複雑ながらもどこか懐かしい味わいを楽しむことができる。

黒毛和牛フィレ肉とホワイトアスパラのグリル（3月提供）
オランデーズソースと牛肉から煮出したジュ・ド・ブッフの2種のソースを使用。国産ホワイトアスパラとタケノコは香ばしくグリルし、青豆などの春野菜はバターで柔らかいエチュベ（蒸し煮）に。 5月には「桜海老を纏った真鯛のポワレ」が登場。カリッと焼き上げた真鯛に、バターの香りが引き立つブールブランソース、オマール海老の旨みを煮出したアメリカンソースが深みを加える。カダイフのパリッとした食感もアクセントとなり、五感で楽しめる料理に仕上げられている。

桜海老を纏った真鯛のポワレ（5月提供）
カダイフをまぶした皮目はカリッと焼き上げ、真鯛の身は柔らかく仕上げた。鯛の下には春キャベツのバターソテーを添え、魚料理と相性のよいブールブランソースと、アメリカンソースでいただく。 「素材の使い方や味わいはもちろん、プレートに描くソースの線１本にもこだわっています。肩肘張らずに気軽に楽しめて、召し上がる人の心を和ませるフレンチで、これからも非日常の体験を提供していきたいですね」

大切な人と過ごす、特別な食事。「クイーン・アリス」で夢のようなひとときを。

※写真は料理の一例です。

「クイーン・アリス」 シェフ 長沼章仁
2006 年、旧パン パシフィック ホテル横浜（現・横浜ベイホテル東急）に入社。同ホテル内「カフェトスカ」で研鑽を積んだのち、「クイーン・アリス」のシェフに就任。 横浜ベイホテル東急