2025年3月10日　和栗白露、銀座シックスに新店舗オープン決定 本物を知るすべての人に捧げる「能登栗」の真髄

株式会社フィアマ
古都・金沢の和栗専門店『和栗白露』が能登栗を携え、銀座を舞台に新たに挑戦を開始

■和栗白露は、栗菓子を提供する金沢発の和栗専門店です

「和栗白露」は、2020年金沢市東山にオープンして以来、素材へのこだわりと上質なプレゼンテーションで、多くのお客様からご好評をいただいてまいりました。特に、能登半島で育まれた「能登栗」の魅力を独自の視点で発信することで、その美味しさと希少性を広く知らしめてきたと自負しております。

「和栗白露」の原点は、能登栗をはじめ自然の恵みそのものの魅力を伝えたいという強い思いにあります。古都・金沢の街並みを眺めながら、お客様に和栗本来の味わいを堪能していただく、そんな特別な時間を提供してきた私たちにとって、銀座シックスへの出店は、和栗の魅力を「本物を知り、本物を求めるお客様に届けたい」という想いをカタチにする大きな一歩です。ぜひお越しいただき、和栗の本当のおいしさをご堪能ください。

金沢にある「ひがし茶屋街」の店舗

■被災した栗農園を引き継ぎ、栽培から製造・販売へ
店主である、私、坂本は石川県・能登半島の出身。自然豊かな能登を愛し、能登のために何かできたら、という思いから和栗菓子専門店「和栗白露」を立ち上げました。2020年より事業を開始し、能登栗をはじめ和栗農家、果実農家の皆さま達との関係を築いてまいりました。

ところが、「よし、これから」という時の2024年1月1日、能登半島地震・豪雨が栗農園を襲いました。「能登栗」の仕入れ先である、能登栗農家・松尾栗園も甚大な被害を受け、栗園をたたむことを決意されました。被災状況を前に、とても再開を依頼することはできませんでした、しかし同時に湧き上がったのは「能登栗の文化を絶やすわけにはいかない」という強い思い。私たちは、土地ならではの味わいを守り、未来へとつなげたいという願いから、栗農園を引き継ぐことを決断しました。

被災後の栗園

和栗の栽培に関しては、まったくの素人でしたが、とにかくやってみようと決意。剪定、枝の処理、草刈り、防虫対策、収穫まで一通り体験。被災地は宿泊施設が不足しているため、能登滞在の折には車中泊で過ごしました。一通りを経験し、なんとかやれそうだという気持ちに至っています。今は、能登と金沢に集荷場や加工施設を整備し、収穫から製造、販売まで、徹底した品質管理を行い、確かな本物の味をお届けできることにワクワクしています。
■能登栗がおいしい理由　
「和栗白露」の旗艦商品は、能登半島で育まれた「能登栗」です。ミネラル豊富な土壌に根を張り、厳しい寒暖差の中で育つことで、濃厚な甘みと風味を湛えます。

能登半島の特異な気候と地形は、能登栗の美味しさを育む大きな要因です。昼夜の寒暖差が大きく、これが栗の甘みと風味を引き出す大きな要因となっています。加えて、能登の土壌は粘土質で、鉄分やカルシウムが豊富で栗に深みとまろやかさを与えます。さらに、雨が少なく日照時間が長い能登の自然環境は、栗の成長に理想的な条件を提供しています。

もちろん、和栗を加工する際にも、素材の味を最大限に活かすことを第一に。添加物や人工的な香料は一切使用せず、素材本来の味を生かした、シンプルで奥深い味わいを追求しています。

■「GINZA SIX(銀座シックス)」で提供する商品について
「GINZA SIX(銀座シックス)」では、厳選された和栗を使い、本来の味わいを最大限に引き出したこだわりの和栗菓子を提供します。

■支子くちなし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　契約農家から送られた栗の女王、美玖里を使った力強い和栗の味わいのモンブラン。中は国産マスカルポーネのスポンジクランブルと厳選生クリームの層

■最後に　栗と、和ごころと、人とともに未来へ。
「和栗白露」は、素材へのこだわりと農家支援を通して、本物の和栗の美味しさを届け、和栗を通して人と地域を繋ぐ発信基地を目指しています。
和栗文化を進化させ、世界に通用する和栗菓子ブランドとして成長することを目指し、能登栗の需要を高め、栗農家の収入向上と後継者不足の解消に貢献することで、地域全体の活性化に貢献したいと思っています。
さらに、いちじくやころ柿など、後継者不足に悩む能登の農家の支援にも積極的に取り組み、地域の農
業全体を盛り上げていくことで、能登の豊かな食文化を未来へ繋いでいきたいと考えています。
現在、クラウドファンディングサイト「CAMPFIRE」にて、この夢の実現に向けた支援を募集中です。皆様のご支援が、能登の未来を明るく照らす力となります。どうぞ、応援を賜りますようお願いいたします。

和栗白露 店舗情報

l 店名： WAGURISHIRATSUYU GINZA
l 住所：東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX地下2階
l 電話番号：03-5938-4537※3/4より
l 営業時間：10:30～20:30
l 問い合わせ先：fiamma@wagurishiratsuyu.com

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