酸味と奥深い旨味がたまらない"発酵白菜と豚肉の鍋"

台湾でよく食べられている「酸菜白肉鍋」を家庭でもつくりやすい内容にアレンジ。本来は酸っぱくなった白菜の古漬けを使いますが、古漬けまでいかなくてもOK。凍り豆腐や春雨を入れて仕上げます。漬物を入れると発酵成分のおかげでスープに旨味やコクが加わり、クセになるおいしさです。料理研究家の大庭英子さんに野菜が美味しいおうち中華レシピを教えてもらいました。…