市販ではほぼ買えない「ひよこ豆味噌」。優しいうま味にハマる人続出。そのレシピを一挙公開

現代ビジネス
2025.01.31 05:40
野菜や発酵食品、調味料に詳しい、アルモンデ料理家の大塚佑子さん。毎年、いろいろな材料で味噌を仕込んでいるが、お勧めは、ひよこ豆を使った味噌。柔らかいので潰しやすく、味もまろやか。料理に使っても、ザ・和食な味にならず、隠し味的に使うのにも向いているそう。そのレシピを一挙公開。…
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