第6回　1996年以降の東京ラーメン

RiCE.press
2024.12.31 12:00
まず、これまでの東京ラーメンを整理してみよう。東京ラーメンとは、ある抽象化されたノスタルジックな概念ではない。現代に至るまで連綿と続く、今なお東京の人々から愛されるラーメンのこと。戦前と戦後のラーメンの違い。夜の屋台や背脂ラーメンと昼の杉並中華そば。時代と生活とが時間をかけ徐々に作り上げてきたの…
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