すし作家・岡田大介さんの鮨の米と酢、魚を大解剖②

Discover Japan
2024.12.30 12:01
酢飯と魚の味わいのバランスが大切と説く、すし作家の岡田大介さん。では実際、米、酢、魚、そして薬味をどんな思考で合わせているのか。鰹の藁焼き、シイラ、生コハダ、ケンサキイカ、煮穴子の５つの鮨を例に見てみる。今回は、生コハダ、ケンサキイカ、煮穴……
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