「予約が取れない店＝いい店ではない」 菊乃井三代目が断言する理由「もう“講釈”はいいから黙っといてくれ、“講釈”を食べに来たわけやないぞ」

京都の老舗料亭「菊乃井」の跡取りとして生まれ、「ほんまにおいしいものって何や？」を追及して70余年の村田吉弘氏。近年、高級化が止まらない料理屋や料亭が“忘れてしまったもの”にあえて苦言を呈する。『ほんまに「おいしい」って何やろ？』より一部抜粋、再構成してお届けする。…