「ばあちゃんの芋の煮っころがしも料亭が真っ白に炊いた芋もどっちもおいしい」菊乃井3代目がこだわる料理の「ハレ」と「ケ」とは

おおげさに「うま～い」「おいしい〜」を繰り返すテレビのグルメ番組に、京都の老舗料亭「菊乃井」の跡取りとして生まれ、「ほんまにおいしいものって何や?」ということを追及して70余年の村田吉弘がぴしゃり！ とダメだし。近著の『ほんまに「おいしい」って何やろ？』より一部抜粋、再構成して、料理が提供する「心と体の栄養」についてお届けする。…