横浜中華街で料理店をはしごしてわかった「塗り変わる勢力図」 | 『地球上の中華料理店をめぐる冒険』

※本記事は、関卓中『地球上の中華料理店をめぐる冒険』の抜粋です。

私の「鶏脚物語」

1960年代後半の高校時代、食事は、家庭で作る広東料理がほとんどだった。私の母は料理上手で何を作ってもおいしく、バランスが取れていて、栄養満点だった。しかも、家庭料理ならではの日替わりスープも添えられていた。


また、私だけのもう一品として花生鶏脚湯（落花生、鶏の足などを漢方の薬材とともにじっくり煮込んだスー…