立ち食いそば､高級そば店…どっちが儲かる？

東洋経済オンライン
2024.12.01 14:00
小さな飲食店がこれからの時代を生き残るためには、「帳簿上の経営」を健全にする必要があります。本稿では、『小さな飲食店のお客が減らない値上げ』より一部抜粋・再構成のうえ、お店の健康状態を知る方法を解説します。

飲食店の3大経費とはFL比率とかFLR比率という言葉があります。Fはフード（仕入れ代：原価のこと）、Lはレイバー（労務費：社長も含めて現場で働く人たちの人件費）、Rはレント（家賃）です。

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