100歳超が全国平均の3倍…｢日本一のピンピン長寿地域｣京都府京丹後の高齢者が毎日食べている"健康食材"

元気な高齢者は普段、何を食べているのか。京都府立医科大学大学院の内藤裕二教授は「日本有数の長寿地域である京丹後地域では、豆やイモや根菜類、全粒穀類や海藻といった食物繊維を多く含む食材を毎日食べる人の割合が高かった」という――。※本稿は、内藤裕二『健康の土台をつくる 腸内細菌の科学』（日経BP）の一部を再編集したものです。

■「百寿者」がたくさん住む京丹後地域のナゾ

私たち京都府立医科大学では、…