［みょうが］下ごしらえや切り方、選び方や保存、栄養は？

栄養素・ビタミンK

・カリウム

・カルシウム

・マグネシウム　など栄養素のポイント独特の香りの成分はα-ピネン。αピネンは揮発性なので、切ってから時間が経つとなくなってしまいます。食べる直前に切ったり刻んだりして、生で食べるのがおすすめです。旬・産地一年中安定して手に入りますが、旬は夏と秋。夏みょうがは6～8月、秋みょうがは8～10月がおいしい時期です。

出荷量の多くは高知県が占めています…