Hills House〈Dining 33〉で三國清三シェフが目指すもの——vol.1「グランビストロ」

——まず、三國シェフが「Dining33」のプロデュースを引き受けられた経緯をお聞かせいただけますか？

三國　僕は30歳の時に東京・四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」をオープンしました。席数は80席、コース料理をお出しする「グランメゾン」というカテゴリーに入る店、いわゆる高級フランス料理レストランです。オープンの翌年には日本で一億総グルメ時代が到来します。以来37年間、リーマンショックやコロナ禍が…