パリ クラシック殿堂の今　ル・ムーリス アラン・デュカス　24年8月号

料理王国
2024.08.05 10:00
21世紀のフランス料理を牽引する巨匠、アラン・デュカス氏は今、パリのパラスホテル「ル・ムーリス」にレストランを構え旗頭とする。エグゼクティブシェフを務めるのは、30代のアモリ・ブウールさん。“フランス料理文化の支柱”の膝下で、若い感性を発揮する。フランスの食文化を広い視野で継承、活性化2008年、調理師学校時代に初めて研修に入ったのがモナコの三つ星「ルイ・キャーンズ」でした。以来、アラン・デュカス…
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