批判もある「調味料入りの出汁」は日本の食文化に大きな影響を与えている…出汁ブームがくり返し起きる「意外な背景」

出汁ブームが続いている。スーパーや食のセレクトショップには、昆布や鰹節、煮干し、シイタケといった出汁素材はもちろん、顆粒や不織布の袋入りなど、さまざまな種類の出汁が並ぶ。コロナ禍でブームになった白だしも、鰹節や昆布の出汁に白醤油や砂糖などを加えた合わせ調味料。ここ数年ブームが続くスパイスカレーも、出汁を利かせている。また、冬に店頭で大量に並ぶ液状の鍋の素も、出汁がベースになっている。…